冷凍庫に入っていたシカのレバーを使ってペーストを作ってみることにした。レバーは一口大に切って水にさらして臭みを抜く。なかなか生臭さがとれないが、半日位かけてどうにか食べられそうな感じになった。
バター80ｇをフライパンで溶かし、タマネギ100ｇとニンニク2片をスライスしてじっくり炒める。バターの量がかなり多いので、炒めるというよりは揚げている感じである。
これに赤ワイン300ＣＣと水100ＣＣ入れ、アクを取りながら煮込み、塩と黒コショウで味付けする。量が3分の1位になったらレバーを入れて5分間煮込んで火を止める。レバーに火を通しすぎないことがコツのようだ。
冷めたらフードプロセッサーでペースト状にする。これで完成。ドロドロで何ともすごい状態である。
容器に入れて冷蔵庫で一晩冷やすと少し固まった状態になるが、まだ少し緩い感じがする。水分が多すぎたかもしれない。
焼いたフランスパンに塗って食べてみる。臭みは無くなっているが、風味が無いというか塩味が足りない。塩をかけて食べてみても、うーん、それほど美味しいものではない。何かコツがあるような気がするのだが、もし上手な作り方を知っている方がおりましたら、是非ご教示下さい。
